Flanchet (Flansche)

Flanchet bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus den Bauchmuskeln oder der unteren Brust des Rinds. Es ähnelt dem amerikanischen Flank, ist aber nicht ganz dasselbe, da Flanchet nur ein Teil des amerikanischen Flank ist, während Bavette d’aloyau und ein Abschnitt Bavette de Flanchet die beiden anderen sind. Flanchet ist ein langer, flacher Schnitt, der würzig, aber aufgrund der vielen Bewegung, die dieser Teil des Rinds bekommt, auch relativ zäh ist. Es eignet sich ideal zum Marinieren und anschließenden Grillen oder Braten bei hoher Hitze. Es sollte gegen die Faser geschnitten werden, damit es nach dem Kochen zart bleibt.