Fleisch nach Tampiqueña-Art

Carne a la tampiqueña ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das 1939 von José Inés Loredo und seinem Bruder Fidel erfunden wurde. Die Geschichte beginnt mit Loredos Restaurant Club Tampico, wo die Köche Almuerzo huasteco servierten, ein Frühstücksgericht, das grüne Enchiladas, Cecina (getrocknetes Fleisch), gegrillten Queso Fresco und eine Mischung aus Bohnen und Epazote enthielt. Das Gericht war so beliebt, dass sein Name in Carne a la tampiqueña geändert wurde, mit der Zugabe von Zwiebeln und Poblano-Chilischoten, während die Cecina durch ein langes und dünnes Rindersteak ersetzt wurde. Es ist von der Stadt Tampico inspiriert und jedes Element auf dem Teller hat eine Bedeutung: Der ovale Teller zum Servieren symbolisiert die Region Huasteca, das Steak steht für den Fluss Panuco, die Enchiladas und die Guacamole für das Grün und die Felder der Region, die Bohnen stehen für den fruchtbaren Boden der Region und der Käse symbolisiert den edlen Geist der Einheimischen.