Frantoiana

Frantoiana ist eine traditionelle toskanische Suppe. Sie wird normalerweise aus Borlottibohnen, Schmalz, Bergkräutern, Petersilie, Lauch, Kürbis, Kartoffeln, Weißkohl, Schwarzkohl (cavolo nero), Zucchini, Basilikum, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Fenchelsamen, altbackenem Brot und extra nativem Olivenöl zubereitet. Die Zutaten sind jedoch nicht festgelegt und sollten saisonal sein, je nachdem, was frisch auf dem Markt ist oder je nach den persönlichen Vorlieben des Kochs. Das in der Suppe verwendete Olivenöl wird traditionell in den Hügeln in der Nähe von Lucca hergestellt und sollte extra nativ aus der ersten Pressung sein. Um die Suppe zuzubereiten, sollte das Gemüse gehackt und mit Öl und Kräutern geköchelt werden. Bohnen und Wasser werden in den Topf gegeben und das geröstete altbackene Brot wird erst hinzugefügt, wenn das Gemüse weich geworden ist. Frantoiana wird normalerweise in einem Schmortopf serviert und mit Olivenöl und Pfeffer gewürzt. Wenn etwas übrig bleibt, kann man daraus eine tolle Mahlzeit zubereiten, die Suppe kann aber auch kalt gegessen werden. Besonders beliebt ist Frantoiana im Herbst zur Olivenernte. Der Name leitet sich von frantoio ab, was Ölpresse bedeutet.