Fregola mit Meeresfrüchten

Fregola oder Fregula ist eine Pastasorte aus Sardinien, die aus Grießmehl und Wasser hergestellt wird. Der Teig wird zunächst zu sehr dicken Spaghetti gerollt, dann so geschnitten, dass er wie größere Couscous-Stücke aussieht, und schließlich im Ofen geröstet, weshalb er einen leicht nussigen Geschmack hat. Fregola wird am häufigsten mit Meeresfrüchten serviert und wie ein Risotto gekocht. Für dieses Gericht wird es langsam in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und den frischesten Meeresfrüchten geköchelt, wobei es alle während des Kochvorgangs freigesetzten Säfte aufsaugt. Am häufigsten werden für das Gericht Venus- oder Miesmuscheln verwendet. Es kann in zwei Versionen zubereitet werden – rosso oder bianco, also mit oder ohne Tomaten.