Fricandó amb moixernons

Fricandó amb moixernons ist ein klassisches katalanisches Gericht aus geschmortem Kalbfleisch. Es gibt so viele Variationen dieses Gerichts wie Köche. Das Gericht stammt aus dem frühen 18. Jahrhundert und wird aus kleinen, abgeflachten Kalbsscheiben (Hüfte, Haxe, Keule, Flanke), Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Mehl, Weißwein, Carquinyoli-Keksen und Moixernons (Pilze) zubereitet. Zu den optionalen Zutaten gehören Speck und ein bisschen dunkle Schokolade. Das Fleisch wird mit der Soße und einer Picada aus Petersilie, gehacktem Knoblauch und Carquinyoli-Keksen bedeckt. Fricandó amb moixernons wird vor dem Servieren normalerweise einige Stunden oder sogar Tage stehen gelassen, damit der Geschmack noch besser zur Geltung kommt. Es wird empfohlen, das Gericht mit knusprigem Brot und Kartoffelpüree zu servieren.