Frito aus Trujillano

Frito trujillano ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das aus Trujillo stammt, daher der Name. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinerippchen, Schmalz und Salz. Die Rippchen werden über Nacht in Salzwasser eingeweicht, dann abgegossen und bei geringer Hitze in Schmalz gebraten, bis sie zart und vollständig durch sind. Dann wird die Hitze hochgedreht und die Rippchen werden von allen Seiten gebräunt. Wenn sie fertig sind, werden die Rippchen auf einer Platte mit gekochtem Maniok und Salsa Criolla serviert. In anderen Teilen Perus werden ähnliche Gerichte traditionell mit Kartoffeln oder Süßkartoffeln anstelle von Maniok serviert.