Fuqi Fei Pian

Fuqi Feipain wurde aus der Notwendigkeit heraus erfunden, alle verfügbaren Tierteile zu verwerten, und wurde überraschenderweise zum beliebtesten Snack in der Sichuan-Küche. Rindfleischstreifen (meistens Innereien) werden in eine würzige, mundbetäubende Soße getaucht. Typische Zutaten wie Rinderherz, Kopfhaut, Zunge und Kutteln werden zuerst gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten. Sobald das Fleisch und die würzige Soße zubereitet sind, wird das Gericht angerichtet; zuerst kommt frischer Sellerie mit Streifen darauf, dann wird die Rindfleischsuppe darüber gegossen, gefolgt von einer Soße aus Chiliöl, Sesamkörnern und Sichuan-Pfefferkörnern. Das Gericht wird normalerweise mit zerstoßenen Erdnüssen garniert. Obwohl die meisten Leute Innereien nicht besonders appetitlich finden, dienen die Streifen nur dazu, Textur zu verleihen, während der gesamte Geschmack von der Soße kommt. Obwohl es schon vorher ähnliche Gerichte gab, wurde Fuqi Feipain erst vor kurzem erfunden, nämlich in den 1930er Jahren von einem Ehepaar, das ein Restaurant in Chengdu besaß.