Fuži s boškarinom

Fuži s boškarinom oder pljukanci s boškarinom ist ein traditionelles istrisches Nudelgericht. Der Star des Gerichts ist Boškarin – das istrische Langhornrind, das in der Vergangenheit fast ausgestorben war, aber heute dank der Intervention des Verbandes der istrischen Viehzüchter gerettet werden konnte. Das Gericht wird aus lokalen Nudeln wie Fuži oder Pljukanci sowie Boškarin-Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Rotwein (vorzugsweise Teran), Mehl, Olivenöl, Lorbeerblättern, Majoran, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Zunächst wird das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten, mit Öl eingerieben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne gebräunt. Anschließend wird es mit Mehl bestäubt und mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblättern, Majoran und Rotwein gekocht. Sobald die Soße eindickt, wird das Gericht mit gekochten Nudeln serviert.