Gallina in Pepitoria

Gallina en pepitoria ist ein klassisches spanisches Gericht aus Huhn (Gallina) in einer reichhaltigen, dicken Soße. Früher wurde das Gericht mit einem Huhn zubereitet, heute jedoch meist mit Hühnchen. Das Huhn wird in Stücke geschnitten, mit Mehl bestäubt und dann goldbraun gebraten. Die Soße besteht aus Knoblauch, Zwiebeln, Serranoschinken, Sherry oder Weißwein, Hühnerbrühe, Mandeln, Safran, Petersilie und zerstoßenen hartgekochten Eigelben. Die Mandeln und Eigelbe dienen als Verdickungsmittel für die reichhaltige Soße, während Safran ihr eine schöne goldene Farbe verleiht. Wenn Gallina en pepitoria serviert wird (normalerweise zu festlichen Anlässen), wird es oft von Reis, Bratkartoffeln und einer Scheibe Bauernbrot begleitet, um die Soßen aufzusaugen.