Galouti-Kebab

Galouti Kebab ist ein traditioneller indischer Kebab, der besonders in Lucknow beliebt ist. Das Gericht besteht aus gehacktem Lamm- oder Hammelfleisch, das in einer Mischung aus gemahlenem Ingwer, Knoblauch, Nelken, Papayapaste, Kardamom, Pfefferkörnern, Zimt, Kardamom, Chilipulver und Muskatnuss mariniert wird. Nach einigen Stunden wird das marinierte Fleisch mit grünen Chilischoten, Kichererbsenmehl und Korianderblättern vermischt. Aus der Mischung werden runde Frikadellen geformt, die dann in Ghee gebraten werden. Die Fleischbällchen werden auf einer Servierplatte angerichtet und vor dem Servieren normalerweise mit Zitronensaft beträufelt. Der Name Galouti bedeutet weich und bezieht sich auf den Glauben, dass Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, der das Gericht erstmals zubereitete, es Nawab Asad-ud-Daula gab, der zahnlos war und eine Kebab-Variante brauchte, die nicht gekaut werden musste. Anstelle von Rindfleisch verwendete Haji feine Lammstücke, die gehackt, zart gemacht und mit zahlreichen exotischen Gewürzen vermischt wurden, bevor sie gebraten wurden. Heutzutage ist das Gericht besonders während des Eid beliebt.