Gardiane de Boeuf

Gardiane de boeuf ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Camargue. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Camargue-Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Rotwein, Lorbeerblättern, Thymian, getrockneter Orangenschale, Essig, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und dann in einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, Rotwein, Essig, Thymian, Lorbeerblättern und Orangenschale mariniert. Am nächsten Tag wird die Marinade abgeseiht und das Fleisch in Olivenöl angebraten. Anschließend wird es in eine Tonkasserolle gegeben, die mit der abgeseihten Marinade abgelöscht wird. Die Zutaten aus der Marinade werden dem Gericht zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe hinzugefügt. Das Gericht wird einige Stunden geköchelt, bis das Gemüse matschig wird, und die Soße wird mit geriebenem, trockenem Brot angedickt. Gardiane wird heiß serviert, am besten mit Camargue-Reis als Beilage. In der Vergangenheit wurde das Gericht mit Stierfleisch zubereitet und war ein Grundnahrungsmittel der örtlichen Bauern.