Garofolato

Garofolato ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Dieser Schmorbraten wird aus Rindfleisch, Nelken, Schmalz, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Rotwein, Tomaten und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird mit Nelken gespickt und in einem Terrakotta-Topf gebraten. Sobald es gebräunt ist, werden andere Zutaten hinzugefügt und die Mischung wird dann langsam geköchelt, bis das Fleisch zart wird, aber nicht auseinanderfällt. Der Schmorbraten wird in Scheiben serviert, und die Scheiben werden auf einer Platte angerichtet und mit der Soße übergossen. Garofolato wird normalerweise aus einem Rinderstück namens Girello zubereitet, was dem runden Auge oder der Silberseite entspricht. Der Name des Gerichts bezieht sich auf die Fülle an Nelken, die zur Zubereitung verwendet werden und im römischen Dialekt Garofalo heißen.