Gebratene Papayas

Papas arrugadas (runzelige Kartoffeln) ist das typische Gericht der Kanarischen Inseln. Diese unglaublich einfache Spezialität wird aus ganzen, ungeschälten Kartoffeln hergestellt, die gründlich gereinigt und dann in Salzwasser gekocht werden. Das Gericht wurde traditionell mit Meerwasser zubereitet, aber heutzutage wird das Wasser normalerweise nur stark gesalzen. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln in denselben Topf ohne Wasser gegeben. Durch diesen Vorgang kann zusätzliche Feuchtigkeit verdunsten, wodurch die Kartoffeln etwas trocken werden, während die Schale ihr spezifisches runzeliges Aussehen erhält – daher der Name – und eine dünne Salzschicht. Das Gericht ist in den meisten traditionellen Restaurants zu finden und wird normalerweise als Beilage zu herzhaften Eintöpfen serviert, obwohl die Kartoffeln auch allein als einfacher und sättigender Snack serviert werden können. Normalerweise werden die Kartoffeln mit Mojo Verde oder Mojo Rojo beträufelt – zwei typischen kanarischen Soßen. Das Gericht wird am besten mit zwei auf den Kanarischen Inseln vorkommenden Kartoffelsorten zubereitet, Papas Negra und Papas Bonita.