Gebratene Sabinese

Fregnacce alla sabinese ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das aus der Region Sabina in Latium stammt, daher der Name. Es handelt sich um ein typisches Gericht der Cucina Povera, das aus Fregnacce-Nudeln hergestellt wird, die in Rauten- oder Quadratformen geschnitten werden, oft mit gerüschten Rändern. Die Nudeln werden gekocht und dann mit einer reichhaltigen Soße aus Tomatenmark, schwarzen Oliven, Knoblauch, Pilzen und Olivenöl vermischt. Nach der Zubereitung wird Fregnacce alla sabinese vor dem Servieren mit einer großzügigen Menge gehackter Petersilie garniert.