Gebratener Abbaccio

Abbacchio, also Milchlamm, ist seit der Antike eine römische Frühlingsspezialität. In dieser Version wird das Lamm langsam mit Prosciutto geschmort und dann kurz vor dem Servieren mit einer Mischung aus Zitrone und Eigelb angedickt. Sowohl das Lamm als auch die Eier sind Symbole der Kreuzigung und der Auferstehung Christi. Daher ist es keine Überraschung, dass dieses Gericht traditionell zu Ostern zubereitet wird. Es wird jedoch auch oft zu weniger festlichen Anlässen zubereitet – es ist zu köstlich, um es nur an einem einzigen Tag im Jahr zu genießen.