Gebratener Bacalao

Bacalao guisado ist ein traditioneller Fischeintopf aus der Dominikanischen Republik. Obwohl es einige Varianten gibt, darunter die mit Kartoffeln (bacalao guisado con papa), wird diese Variante normalerweise aus einer Kombination aus gesalzenem Kabeljau, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Olivenöl und Tomatenmark hergestellt. Der gesalzene Kabeljau sollte entsalzt und rehydriert werden, indem er über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht wird. Dann wird er kurz gekocht und für später beiseite gestellt. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Paprika werden in Olivenöl sautiert und dann mit den Tomaten, dem Tomatenmark und dem Kabeljau vermischt. Der Eintopf wird noch ein paar Minuten geköchelt und ist dann servierbereit. Bacalao guisado (wörtlich geschmorter Kabeljau) ist besonders während der Fastenzeit beliebt. Es wird empfohlen, das Gericht mit Moro (dominikanischem Reis und Bohnen) als Beilage zu servieren.