Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art ist ein traditionelles österreichisches Fleischgericht aus Wien und besteht aus gefüllter Kalbsbrust. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Kalbsbrust, Kaisersemmeln, Milch, Butter, Eiern, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Brötchen werden in Würfel geschnitten, in Milch eingeweicht und mit geschmolzener Butter, Petersilie und Eiern vermischt. In die Kalbsbrust wird eine Taschenöffnung gemacht und diese mit der Füllung gefüllt, bevor sie mit einem Faden fest zugenäht wird. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Butterflocken bestreut und in eine Auflaufform gelegt. Es wird auf beiden Seiten gebraten und dabei regelmäßig begossen. Sobald es fertig ist, wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf vorgewärmten Tellern serviert. Es wird empfohlen, Tomaten-, Gurken- oder Blattsalat als Beilage dazu zu servieren. In der Vergangenheit wurde dieses Gericht oft an Feiertagen oder Sonntagen serviert.