Gegenfilé

In der brasilianischen Küche bezeichnet Contrafilé einen bestimmten Schnitt, der Teilen des knochenlosen Lendenstücks und des Ribeye-Steaks entspricht. Der Begriff stammt aus dem Portugiesischen und bedeutet wörtlich „gegen die Faser“ und bezeichnet die Art und Weise, wie das Fleisch normalerweise zum Kochen und Servieren geschnitten wird. Contrafilé zeichnet sich durch seine Marmorierung, Zartheit und sein reichhaltiges Aroma aus. Die Fettmarmorierung im gesamten Fleisch trägt zu seiner Saftigkeit und seinem köstlichen Geschmack beim Kochen bei. Beim brasilianischen Churrasco wird das Contrafilé oft aufgespießt und über einer offenen Flamme perfekt gegrillt. Es ist ein zentraler Bestandteil vieler Grillpartys und wird normalerweise in Scheiben serviert, oft mit etwas Salz gewürzt, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu verstärken.