Gegrillter Hähnchenschenkel

Tavuk Pirzola ist in türkischen Grillrestaurants der Name für entbeinten Hähnchenschenkel, flach geklopft, mariniert und im Ganzen über Holzkohle gegrillt. Pirzola bedeutet eigentlich Kotelett, wie bei Kuzu Pirzola, den Lammkoteletts, und die Hähnchenvariante leiht sich das Wort für ein flaches Stück Fleisch, das am Stück gegrillt wird: eine breite, gleichmäßige Scheibe statt Würfel am Spieß. Darin liegt der Unterschied zu Tavuk Şiş, bei dem Hähnchenwürfel auf Spieße gesteckt werden, und zu Tavuk Kanat, den Hähnchenflügeln. Man nimmt Schenkel statt Brust, weil der höhere Fettanteil das Fleisch über der scharfen Glut eines Ocakbaşı (offener Holzkohlegrill) saftig hält. Auf dem Teller liegen meist ein oder zwei Schenkel mit Bulgur- oder Reispilaw, gegrillter Tomate und grüner Peperoni, Lavaş und dem Salat aus Zwiebeln, Petersilie und Sumach, der zu den meisten Kebabs gehört.