Gewürztes Rindfleisch

Obwohl es in der Grafschaft Cork normalerweise zu Weihnachten und Silvester gegessen wird, ist gewürztes Rindfleisch das ganze Jahr über in Fachgeschäften in ganz Irland erhältlich. Die einfache Zubereitung wird vielleicht nur durch die lange Zubereitungszeit übertroffen, die in einigen Fällen über ein oder zwei Monate dauert. Ein Stück Rinderhüfte oder -oberseite wird gesalzen und ein paar Tage, in einigen Fällen bis zu einigen Wochen, in Gewürzen und Salpeter mariniert. Nach dem Pökeln wird das Fleisch in Wasser oder Stout gekocht und anschließend optional gebraten.