Gnocchi di Pasta lievitata con ragù di coniglio

Gnocchi di pasta lievitata con ragù di coniglio oder snidjeno testo ist ein italienisches Gericht aus der Region Friaul. Das Gericht ist eine Spezialität von Lokanda Devetak, einem familiengeführten Gasthof und Restaurant in San Michele del Carso. Es besteht aus Gnocchi, die mit Kanincheneintopf serviert werden. Die gesäuerten Gnocchi werden aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hergestellt, während der Eintopf aus einer Kombination aus Kaninchen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Weißwein, Tomatenmark, Olivenöl, Salz und aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Minze, Salbei und Majoran besteht. Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten und in Öl mit Kräutern, Wein und Salz gekocht. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und eine Stunde lang geköchelt. Das Fleisch wird dann herausgenommen, gehackt, mit den Kräutern wieder in die Pfanne gegeben und gekocht, bis die Soße reduziert ist. Die Gnocchi werden gedämpft oder in Salzwasser gekocht und dann kurz in einer Mischung aus Butter und wildem Fenchel gebraten. Der Kanincheneintopf wird auf einem Teller serviert und die Gnocchi darauf. Dieses leichte Gericht mit intensiven Aromen wird vor dem Servieren normalerweise mit geriebenem Käse bestreut.