Gosht Dum Biryani

Gosht Dum ist eine traditionelle indische Version von Biryani, einem typischen Reisgericht. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Lamm, Basmatireis, Ingwer, Knoblauch, Butterschmalz, Nelken, Zimt, scharfen Paprikaschoten, Milch, Safran, Zwiebeln, Joghurt, Minze, Lorbeerblättern, Koriander, Muskatblüte, Kardamom, Chilipulver und Salz hergestellt. Die Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblätter und der Kardamom werden in Butterschmalz gebraten und mit den Lammwürfeln und der Ingwer-Knoblauch-Paste vermischt. Nach ein paar Minuten werden Joghurt und rotes Chilipulver in die Pfanne gegeben und alles wird langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch wird herausgenommen und die Soße abgeseiht. Kardamom, Muskatblüte und Safran werden in Milch und Wasser gekocht und das Fleisch wird dann zusammen mit gekochtem Reis zur Mischung gegeben. Der Topf wird abgedeckt und gekocht, bis alles zart ist. Wenn es fertig ist, wird das Biryani heiß serviert, normalerweise mit Raita als Beilage. Das Gericht wird oft zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet.