Gribiche-Sauce

Gribiche ist eine französische Sauce (eine von Escoffiers Grundsaucenversionen) und eine würzige, pikante Beilage zu Wurstwaren, Fisch und gekochten Fleischgerichten. Die Einzigartigkeit von Gribiche liegt darin, dass hartgekochtes Eigelb zum Andicken verwendet wird, wodurch Öl und Essig zu einer cremigen Basis verbunden werden, zu der normalerweise Estragon, Eiweiß, Cornichons und Kapern hinzugefügt werden. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, empfiehlt es sich, sie mit Spargel, Kartoffeln und Frühlingsgemüse zu kombinieren.