Griot

Griot ist ein typisches haitianisches Gericht, das aus Schweinefleischwürfeln besteht, die in einer süßen, würzigen Marinade aus Chilischoten, Zwiebeln und Orangen-, Limetten- oder Zitronensaft langsam geköchelt werden, bis sie weich sind, und dann in einer Pfanne gebraten werden. Anstatt das Aroma aus dem Bratensaft zu entwickeln, fungiert die Soße als Kochflüssigkeit, die normalerweise zu einer glänzenden Glasur reduziert wird. Das Gericht ist eine Hommage an den Griot, eine Person mit hohem sozialen Status in vielen westafrikanischen Ländern, traditionell ein lokaler Historiker, Diplomat, Krieger, Stammeshäuptling, Gemeindevorsteher oder Lehrer. Da Schweinefleisch in Haiti knapp und teuer war, wurde das Gericht nur zu besonderen Anlässen und festlichen Anlässen zubereitet, und die Verbindung zwischen den beiden Griots ist offensichtlich – sie sind beide für ihre jeweiligen Kulturen sehr wichtig. Heute gilt es als Haitis Nationalgericht und wird häufiger zubereitet als in der Vergangenheit. Wie das afrikanische Griot ist auch dieses Gericht aufgrund seines Geschmacks besonders – der Schärfe der Chilis, der süß-sauren Säure des Zitrussafts, der Fülle des Fleisches und der einzigartigen gebräunten Außenseite.