Gros bout de poitrine

Gros bout de poitrine bezeichnet in der französischen Metzgerei auch einen Schnitt aus der Rinderbrust. Dieser Teil der Rinderbrust ist typischerweise der dickere, muskulösere Teil, der in englischsprachigen Ländern oft als „Spitze“ bezeichnet wird. Wie der Rest der Rinderbrust ist auch das Gros bout de poitrine ein Fleischstück aus der unteren Brust oder Brust des Rindes. Es ist bekannt für seine zähe, dichte Textur aufgrund der beträchtlichen Menge an Bindegewebe. Dieses Stück erfordert langsame Garmethoden mit feuchter Hitze wie Schmoren oder langsames Braten, um das Bindegewebe aufzubrechen und es zart zu machen. Das Ergebnis kann ein schmackhaftes und saftiges Stück Fleisch sein. In der amerikanischen Küche wird das spitze Ende der Rinderbrust oft zum Zubereiten von Burnt Ends beim Barbecue verwendet, während es in der französischen Küche in verschiedenen langsam gegarten oder geschmorten Gerichten verwendet werden kann.