Guaiwei

Guaiwei ist eine einzigartige Sichuan-Gewürzmischung, die häufig zur Zubereitung von Saucen oder als Gewürz für verschiedene Meeresfrüchte- und Fleischgerichte verwendet wird. Der Name bedeutet wörtlich „seltsamer oder exotischer Geschmack“ und wird in der Sichuan-Küche sehr geschätzt, obwohl man sie außerhalb der Region nur selten findet. Im Wesentlichen ist es eine Kombination aus Mala-Gewürz und Yuxiang-Sauce mit zusätzlichem Zucker, Sesamsamen oder Öl, Reisessig, Sojasauce und Sichuan-Pfefferkörnern, was zu einer komplexen Schichtung von pikanten, salzigen, süßen und sauren Aromen führt. Die Sauce wird häufig zur Zubereitung von Hühnchengerichten und Pfannengerichten, als Salatdressing oder als Dip für Wan Tans und Potstickers verwendet.