Hähnchen farnèse

Poulet farnèse ist ein traditionelles französisches Hühnchengericht aus Vence in der Provence. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Brathühnchen, Haselnüssen, Knoblauch, Butter, Hühnerbrühe, Cognac, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Huhn wird mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Lorbeerblättern, Knoblauch und Butter gefüllt. Einige der Lorbeerblätter werden unter die Haut von Brust und Keule geschoben. Das Huhn wird mit Butter eingerieben, gebunden und mit dem Bratensaft übergossen, bis es gar ist. Anschließend wird es in Viertel geschnitten und mit dem Bratensaft, Knoblauch und Lorbeerblättern gekocht, bis die Soße eindickt. Cognac wird in die Pfanne gegeben, mit einem Streichholz entzündet und mit gerösteten, gehackten Haselnüssen vermischt, bis die Soße reduziert und fast sirupartig ist. Das Fleisch wird mit der darüber gelöffelten Soße serviert und es wird empfohlen, das Gericht mit gedünstetem Spargel, Kartoffelpüree und Bratkartoffeln zu begleiten.