Hanjeongsal

Hangjungsal oder Hanjeongsal ist die koreanische Bezeichnung für Schweinebacke, ein Schweinefleischstück, das häufig beim traditionellen koreanischen Barbecue verwendet wird. Da ein ganzes Schwein nur etwa 200 Gramm Hangjungsal liefert, ist das Stück weniger zugänglich als Samgyeopsal (Schweinebauch) und Moksal (Schweinehals). Die Textur von Hangjungsal ist knusprig und zäh, während der Geschmack kräftiger ist als bei anderen Schweinefleischstücken, daher ist es nicht empfehlenswert, zu viel davon zu essen. Hangjungsal hat eine gleichmäßige Marmorierung, und obwohl die Textur zäh ist, ist es auch zart und saftig, wenn es gegrillt wurde.