Harira

Harira ist eine kräuterreiche Suppe auf Tomatenbasis mit einer samtig-weichen, cremigen Konsistenz, da das Wort Hareer auf Arabisch Samtigkeit bedeutet. Es ist die beliebteste Suppe in Marokko und symbolisiert die Vereinigung der Menschen während des Ramadan, des heiligen Fastenmonats im muslimischen Kalender. Gemäß dem religiösen Gesetz dürfen Gläubige zwischen Sonnenaufgang und Sonnenuntergang nichts essen oder trinken. Bei Sonnenuntergang, wenn die Kanonen schlagen, essen die Marokkaner ihre erste Mahlzeit des Tages – die obligatorische Harira-Suppe, begleitet von Datteln, Feigen, Kaffee oder Milch sowie frittierten Honigkeksen in Blumenform und mit Sesam bestreut, genannt Chebakia. Harira wird aus verschiedenen Hülsenfrüchten wie Linsen, Favabohnen und Kichererbsen, Tomatensauce, Harissa-Paste und frischen Kräutern wie Petersilie, Kurkuma, Safran, Zitrone, Kümmel und Koriander hergestellt, aber jede Region in Marokko hat ihre eigene Version der Suppe. Auch in Algerien ist sie sehr beliebt. Harira kann vegetarisch oder mit Lamm-, Hühner-, Rind- oder Fischstücken gefüllt sein. In manchen Fällen werden gegen Ende der Kochzeit geschlagene Eier oder eine Mehl-Wasser-Mischung in die Suppe eingearbeitet, um ihr eine etwas andere Konsistenz zu verleihen und sie anzudicken. Scharf, pfeffrig, nahrhaft, reich an Gemüse und Fleisch – Harira ist eine wahre Delikatesse in der Welt der Suppen.