Hirschsalmi

Salmì di cervo ist ein traditionelles italienisches Gericht aus dem Veltlin. Obwohl es Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Wild, Rotwein, Pancetta, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Butter, Olivenöl und Kräutern und Gewürzen wie Muskatnuss, Nelken, Lorbeerblättern, Salbei, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer zubereitet. Einige Rezepte verwenden auch Mehl, Tomaten, Schweineblut und Pilze für zusätzlichen Geschmack. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und mit den Gewürzen und Kräutern, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Wein mariniert. Der Pancetta wird in Butter und Olivenöl sautiert und das Fleisch in derselben Pfanne gebräunt. Muskatnuss, Nelken und Salz werden dem Gericht hinzugefügt, während das abgetropfte Gemüse aus der Marinade zu einer Sauce gekocht wird, die gemischt und reduziert wird. Das Gericht wird heiß serviert und normalerweise mit Polenta als Beilage serviert.