Hochrippe

In der deutschen Metzgerei bezeichnet Hochrippe das, was im Englischen allgemein als Upper Chuck, Standing Rib Roast oder oberer Rippenabschnitt des Rinds bekannt ist. Hochrippe befindet sich im Vorderviertel, direkt neben dem Hals und über der Querrippe. Es handelt sich um einen fleischigen Abschnitt mit viel intramuskulärem Fett, der ihm einen reichen Geschmack und eine Marmorierung verleiht. Das Vorhandensein von Knochen und Bindegewebe verleiht dem Fleisch beim Kochen außerdem zusätzlichen Geschmack. Aufgrund seiner Zusammensetzung eignet sich Hochrippe gut für verschiedene Kochmethoden. Sie kann zum Braten, Schmoren oder langsamen Garen verwendet werden, um das Bindegewebe aufzubrechen, was zu zartem und saftigem Fleisch führt.