Sauce Hollandaise

Diese Butter-Ei-Emulsion ist eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche und eine der berühmtesten Saucen der westlichen Küche. Sie besteht aus einer Emulsion aus Eigelb und geschmolzener oder geklärter Butter mit Salz, Pfeffer und einer säuerlichen Note, die entweder durch einen Spritzer Zitronensaft oder eine Mischung aus Wasser und Weinessig hinzugefügt wird. Obwohl der Erfinder der Sauce unbekannt bleibt, behaupten einige, dass die Sauce Hollandaise ursprünglich in den Niederlanden erfunden wurde, bevor sie von den Hugenotten nach Frankreich gebracht wurde. Andere Lebensmittelhistoriker behaupten, dass sie ursprünglich Isigny hieß, eine Sauce, die besonders in der Normandie beliebt war, der Name sich jedoch während des Ersten Weltkriegs änderte, da Butter knapp war und aus den Niederlanden nach Frankreich importiert werden musste. Die erste Erwähnung der Sauce findet sich in einem niederländischen Kochbuch von 1593, und Pierre La Varenne beschrieb eine ähnliche Sauce in seinem Kochbuch Le Cuisinier françois von 1651. Sauce Hollandaise wird am häufigsten zum Würzen von Fisch und gedünstetem Gemüse wie Spargel verwendet. Es ist außerdem eine wichtige Zutat in Eiern Benedict und wird als Grundsauce auch als Grundlage für zahlreiche andere Saucen verwendet, beispielsweise Béarnaise und Sauce au Vin Blanc.