Hongeo

Hongeo oder Hongeo-hoe stammt aus der Provinz Jeolla und ist eine südkoreanische Spezialität, die aus Rochen besteht, der in seinem Urin fermentiert wird. Dieser Knorpelfisch scheidet seinen Urin bekanntermaßen über die Haut aus, wodurch eine natürliche Fermentation im Fleisch stattfindet und es haltbarer wird. Der Prozess verleiht dem Fisch sein charakteristisches Aroma, das an den starken und stechenden Geruch von Ammoniak und schmutzigen öffentlichen Toiletten erinnert. Da dieser unangenehme Geruch den Gästen noch lange nach dem Verzehr ihres Hongeo-Gehalts anhaftet, bieten Restaurants, die sich auf diese Delikatesse spezialisiert haben, ihren Kunden häufig Services wie die Aufbewahrung ihrer Jacken in versiegelten Beuteln und das Einsprühen mit Deodorant beim Verlassen des Restaurants an. Abgesehen vom Geruch wird der Fisch für seine zähe Textur, seinen unverwechselbaren Geschmack und das ungewöhnliche, stechende Gefühl im Mund geschätzt, das er aufgrund des hohen Ammoniakgehalts hinterlässt. Hongeo wird normalerweise mit Scheiben von gedämpftem Schweinebauch und Kimchi serviert, eine Kombination, die Samhap genannt wird, und häufig mit alkoholischen Getränken wie Soju (ein koreanischer Schnaps) oder Makgeolli (Reiswein) heruntergespült. Dieses scharf riechende Gericht wird hauptsächlich mit der Stadt Mokpo in Verbindung gebracht, wo es eine bedeutende Rolle in der Wirtschaft und Kultur der Region gespielt hat.