Hühnchen mit Tomatensauce

Pollo al mattone, auch bekannt als „Hühnchen unter einem Ziegelstein“, ist ein traditionelles italienisches Gericht, bei dem ein flachgedrücktes Huhn unter dem Gewicht eines Ziegelsteins oder einer schweren Bratpfanne gegart wird. Oft wird hierfür ein Lehm- oder Terrakotta-Mattone (wörtlich Ziegelstein) verwendet. Diese Methode gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Haut. Das Huhn wird normalerweise mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Olivenöl mariniert, bevor es gegrillt oder auf dem Herd gegart wird. Manchmal wird auch rote Chilischote für die Marinade verwendet. Das Gewicht hilft dabei, das Huhn flach zu drücken, wodurch es innen saftig und außen perfekt knusprig wird. Diese Kochtechnik soll aus der Toskana stammen, ist aber in ganz Italien verbreitet und wird wegen ihrer Einfachheit und ihres Geschmacks geschätzt.