Hühnchen nach Marengo-Art

Hühnchen Marengo wird oft als französisches Gericht angesehen und soll zu Ehren von Napoleons Sieg in der Schlacht von Marengo in Italien im Juni 1800 erfunden worden sein. Einer der Legenden zufolge wurde Napoleon nach der Schlacht in einer der örtlichen Landgasthöfe in Marengo Hühnchen mit Pilzen und Flusskrebsen serviert, in Butter sautiert und in Madeira-Wein geschmort. Napoleon mochte das Gericht angeblich so sehr, dass er verlangte, dass diese neue kulinarische Erfindung namens Poulet à la Marengo nach jeder Schlacht zubereitet wird. Im Laufe der Jahre hat sich das Originalrezept geändert und sein Ursprung und seine Authentizität wurden wiederholt in Frage gestellt. Eine der ältesten, wenn auch sehr einfachen Versionen findet sich jedoch in Pellegrino Artusis Kochbuch La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, das 1891 veröffentlicht wurde. Als beliebtes Gericht in Norditalien wurde Pollo alla Marengo schließlich von der Italienischen Akademie der Küche als typisch piemontesisches Gericht aufgeführt. Heute wird Hühnchen Marengo auf der ganzen Welt unterschiedlich zubereitet, in Italien wird es jedoch am häufigsten langsam in einer weinaromatisierten Tomatensauce mit Pilzen und entweder Flusskrebsen oder Flussgarnelen gegart und normalerweise mit einem Spiegelei auf geröstetem Brot serviert.