Hui guo rou

Zweimal gegartes Schweinefleisch ist eine Spezialität aus Sichuan, die durch Kochen von fettem Schweinebein oder -bauch (mit intakter Haut) auf zwei verschiedene Arten zubereitet wird. Das Schweinefleisch wird zunächst in einem Topf geköchelt und im Kühlschrank gekühlt, damit Fleisch und Fett fest werden. Danach wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit Gemüse wie Kohl, Paprika, Lauch und Pilzen gebraten, bis es eine braune Farbe annimmt und die Haut an den Rändern knusprig wird. Die Zutaten können von Koch zu Koch unterschiedlich sein, aber die meisten geben eine Soße aus Reiswein, Sojasoße und verschiedenen anderen Gewürzen zusammen mit Fleisch und Gemüse in den Wok. Es wird angenommen, dass das Gericht während der Song-Dynastie von einem Dichter erfunden wurde, der ein Schweinefleischgericht für einen Freund zubereitete. Er kochte das Fleisch in einem Topf und vergaß es. Als er zurückkam, sah er, dass die Flüssigkeit verdunstet war und das Fleisch in seinem eigenen Fett brutzelte. So entstand ein neues Gericht. Heute veranstalten die Menschen in Sichuan traditionell jeden 1. und 15. Mondmonat ein Fest, bei dem als Hauptattraktion zweimal gegartes Schweinefleisch zubereitet wird.