Hundehalsband

Caldillo de perro (wörtlich: Hundesuppe) ist eine traditionelle andalusische Suppe aus El Puerto de Santa María. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von frischem Seehecht, Olivenöl, Zwiebeln, Bitterorangen, Knoblauch und altbackenem Brot zubereitet. Der Knoblauch wird in Öl gebraten und dann weggeworfen. Die Zwiebeln werden im gleichen Öl gebraten, dann mit Wasser vermischt und weich gekocht. Die Seehechtstücke werden in den Topf gegeben und gekocht, und gegen Ende der Kochzeit wird der Saft von Bitterorangen zusammen mit Brotstücken hineingemischt. Diese Suppe wird traditionell warm in einem Tonteller namens Cazuela de Barro serviert. Auf Wunsch können auch Paprika, Safran und Petersilie in die Suppe eingearbeitet werden.