Iberischer Federbalsam

Ibérico pluma ist ein spezieller Schweinefleischschnitt vom Ibérico-Schwein, einer einzigartigen Schweinerasse, die in Spanien heimisch ist. Das Wort „pluma“ bedeutet auf Spanisch „Feder“ und dieser Schnitt ist nach seiner federähnlichen Form benannt. Sie befindet sich am Ende der Lende, in der Nähe der Schulter. Dieser Schnitt ist für seine Zartheit und seinen intensiven Geschmack bekannt, der auf die Ernährung und Freilandhaltung des Schweins zurückzuführen ist. Ibérico-Schweine werden oft mit einer Ernährung gefüttert, die reich an Eicheln ist, was zum ausgeprägten Geschmack und zur Marmorierung des Fleisches beiträgt. Die Pluma wird am besten schnell bei hoher Hitze gegart, damit sie saftig bleibt, und ist eine Delikatesse der spanischen Küche.