Jamaikanischer Ruck

In der Vergangenheit bezeichnete Jerk ein Schwein, das langsam über einem Feuer aus Pimentholz gegrillt wurde. Heute ist die Hauptzutat normalerweise Huhn, Schwein oder Rind. Jerk bezeichnet eine einzigartige jamaikanische Kochmethode, bei der Schwein, Huhn, Rind, Meeresfrüchte und sogar Obst und Gemüse über einer Feuerstelle oder auf einem Grill zubereitet werden. Unabhängig vom Fleisch ist die Schlüsselzutat für echtes Jerk eine einzigartige, würzige Würzmischung – eine Mischung aus Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Thymian, jamaikanischem Piment (auch als Piment bekannt), Chilis, Salz, Muskatnuss und Zimt – die Jamaika perfekt verkörpert: würzig, scharf und süß. Diese kräftigen Würzmischungen wurden ursprünglich verwendet, um das Verderben des Fleisches zu verhindern. Es gibt verschiedene Theorien über den Namen – es könnte sich um das Inka-Wort für getrocknetes Fleisch, Charqui, handeln oder vielleicht um den Prozess, bei dem das Fleisch beim Garen über dem Feuer gezupft wird. Unabhängig von diesen Theorien zählt am Ende nur der Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Überall in Jamaika findet man Jerk-Hütten und -Buden, in denen die Stammgäste lauthals ihr Fleisch anpreisen und um die meisten Kunden kämpfen. Das Fleisch ist extrem zart und fällt aufgrund der Marinade und des langsamen Garvorgangs vom Knochen. In der Gegend wird es auf Papptellern serviert oder in Aluminiumfolie eingewickelt und üblicherweise mit den Fingern gegessen. Um die Schärfe abzumildern, wird Jerk-Fleisch von etwas Süßem, etwas Brot, jamaikanischem Bier oder einem Rum-Cocktail begleitet. Heute ist Pork Jerk nicht mehr auf dem Thron, da Chicken Jerk die beliebteste Variante ist, aber da es fettiger und saftiger als andere Fleischsorten ist, werden ein paar Servietten wahrscheinlich nützlich sein.