Jarret hinten

Jarret arrière bezeichnet in der französischen Metzgerei die Hinterhaxe des Rindes. Die Hinterhaxe ist ein mageres, zähes Stück Rindfleisch, da es aus einem Muskel stammt, der viel Bewegung bekommt. Dieses Stück ist voller Bindegewebe, was bei richtiger Zubereitung zu einem sehr schmackhaften Gericht führen kann. Die Hinterhaxe wird typischerweise in Gerichten verwendet, die langsam bei geringer Hitze gegart werden, wie Eintöpfen, Suppen oder Schmorgerichten. Durch den langsamen Garvorgang können die zähen Fasern im Fleisch zerfallen und das Bindegewebe löst sich in Gelatine auf, die dem Gericht Fülle und Körper verleiht. Aus diesem Grund wird die Haxe oft in Gerichten wie Pot-au-feu verwendet.