Jiao Hua Ji

Bettlerhuhn ist eine chinesische Delikatesse und das berühmteste Gericht der Stadt Hangzhou. Es besteht aus nur einer Zutat – einem ganzen Huhn. Das Geheimnis liegt in der Zubereitungsmethode: Das gefüllte Huhn wird fest in Lotusblätter eingewickelt, in Lehm verpackt und in einem speziellen Ofen oder über offenem Feuer gebacken. Das Ergebnis ist zartes, saftiges und aromatisches Fleisch, das zudem optisch eines der interessantesten Gerichte überhaupt ist. Sobald das Gericht serviert wurde, wird die harte Außenschale oft mit einem Hammer aufgeschlagen. Der Legende nach besaß ein hungernder Bettler ein Huhn, hatte aber keine Möglichkeit, es zuzubereiten. In einem Geniestreich bedeckte er es mit Lehm und backte es über offenem Feuer. Ein Kaiser der Qing-Dynastie kam zufällig vorbei und wurde von dem Duft angezogen. Er blieb stehen und aß das Huhn zusammen mit dem Bettler. Es schmeckte ihm so gut, dass er es auf die Liste der Gerichte setzte, die am kaiserlichen Hof serviert wurden. Heute wird das Gericht entweder in Restaurants oder als Straßenessen genossen. Das Fleisch löst sich vom Knochen und die Lotusblätter verleihen ihm seinen charakteristischen Duft.