Joghurt

Yoğurt als Beilage in türkischen Kebabhäusern ist eine Schale naturbelassener, dicker Vollmilchjoghurt, die man zu Grillfleisch und scharfer Ezme isst, um die Schärfe abzufangen. Das deutsche Wort Joghurt stammt selbst aus dem Türkischen, und in der Türkei ist Joghurt kein Dessert oder Frühstücksprodukt, sondern ein tägliches Grundnahrungsmittel: Er kommt unter İskender Kebab und Ali Nazik, wird zu Ayran und Cacık und landet auf Mantı. Kebabhäuser servieren meist eine von zwei Sorten. Stichfester Joghurt (Tava- oder Tas Yoğurdu) wird direkt in der Schale angesetzt, hat einen festen, löffelbaren Körper und oft eine dünne Rahmhaut (Kaymak) obenauf. Abgetropfter Joghurt (Süzme Yoğurt) hängt im Tuch, bis ein Großteil der Molke abgelaufen ist, und wird dadurch dicht und reichhaltig, ähnlich wie Labneh. Schafsmilchjoghurt, in vielen Regionen erhältlich, ist reicher und säuerlicher als Kuhmilchjoghurt.