Judd Mat Gaardebounen

Judd mat gaardebounen oder geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen ist eine Spezialität aus Luxemburg. Es wird oft als Nationalgericht des Landes bezeichnet. Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem der Schweinenacken mit gehacktem Gemüse und Kräutern wie Lauch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblättern, Nelken, Bohnenkraut und Pfefferkörnern (unter Zugabe von Wein) in Wasser gekocht wird, bis das Fleisch zart wird. Der gekochte geräucherte Schweinenacken wird dann in Scheiben geschnitten und mit einer cremigen Sauce aus Mehlschwitze, frischer Sahne, trockenem Weißwein, Brühe oder Wasser, blanchierten Saubohnen, Speck und Kräutern vermischt, bevor er mit einer Beilage aus gekochten oder gebratenen Kartoffeln genossen wird. Der Frühsommer ist die Zeit, in der diese Spezialität traditionell in Luxemburger Haushalten und Restaurants zubereitet wird, da die Bohnen zu dieser Zeit jung, zart und frisch sind.