Kabuli-Pulao

Kabuli Pulao, die Krönung der afghanischen Küche, soll ursprünglich von den Oberschichtfamilien Kabuls erfunden worden sein, die sich die Zubereitung dieses aufwendigen Fleisch- und Reisgerichts leisten konnten. Im Laufe der Zeit hat sich Pulao im ganzen Land verbreitet und seinen Namen in Qabili Pulao geändert, abgeleitet vom Dari-Wort „qabil“, das „fähig“ oder „fähig“ bedeutet, da man der Ansicht war, dass nur ein wirklich begabter Koch einen guten Pilaw nach afghanischer Art zubereiten konnte. Außerdem hängen die Heiratsaussichten einer afghanischen Frau angeblich von ihrer Fähigkeit ab, Qabili Palau zuzubereiten. Dieses Nationalgericht besteht traditionell aus gedämpftem Langkornreis, gemischt mit karamellisierten Karotten, Rosinen, Mandeln und Lammfleischstücken, obwohl auch oft Hühnchen und Rind verwendet werden. Seinen einzigartigen Geschmack verdankt es Char Masala, einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Zimt und schwarzem Pfeffer.