Kakuni
Japan
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Kakuni ist ein Gericht aus geschmortem Schweinefleisch, das ursprünglich aus Nagasaki stammt. Der Name Kakuni bedeutet „quadratisch geköchelt“ und bezieht sich auf die typische Form des Gerichts. Zur Zubereitung werden dicke Scheiben Schweinebauch langsam in Sojasauce, Sake, Mirin, Dashi und Zucker geköchelt. Durch das langsame Kochen wird der Großteil des Fetts freigesetzt, das sich in Gelatine verwandelt und dem Fleisch eine zarte, auf der Zunge schmelzende Textur verleiht. Es wird empfohlen, Kakuni mit Daikon, Frühlingszwiebeln und Karashi zu kombinieren.
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