Kalbsblanquette

Dieses Gericht gilt als eine Institution der französischen Küche und als Mutter aller französischen Gerichte und ist die ultimative hausgemachte Mahlzeit – traditionell und bürgerlich, aber dennoch einfach und schmackhaft. Blanquette de veau ist ein Kalbsragout (oft mit Pilzen und Zwiebeln), bei dem weder das Kalbfleisch noch die Butter während des Kochens gebräunt werden. Die Zutaten werden en blanquette gekocht, d. h. sie werden in weißer Brühe oder Wasser mit verschiedenen Gewürzen geköchelt, wodurch eine dekadente, cremige weiße Soße entsteht. Das erste Rezept für Blanquette de veau stammt aus der Ausgabe von Les Dons de Comus aus dem Jahr 1739, in der der Autor auf die lange Tradition des Gerichts verweist. Das Gericht wird normalerweise mit Reis serviert, aber auch Karotten, Lauch und Gurken passen hervorragend zu diesem Juwel der französischen Küche.