Kalguksu

Kalguksu ist ein beliebtes Sommergericht vieler Südkoreaner, das normalerweise während der Regenzeit und an windigen Sommertagen serviert wird. Es besteht aus handgemachten Weizenmehl- und Eiernudeln in einer Brühe, die normalerweise aus Schalentieren, getrockneten Sardellen und Seetang hergestellt wird. Die Nudeln werden mit einem Messer geschnitten, was dem Gericht seinen Namen gibt: Kalguksu, was wörtlich Messernudeln bedeutet. Obwohl Kalguksu mit Meeresfrüchten die beliebteste Variante ist, gibt es auch andere Versionen von Kalguksu, wie scharfes (Jjanppong Kalguksu), Hühnchen (Dak Kalguksu) und Pilz-Kalguksu (Beodeot Kalguksu). Normalerweise wird Kalguksu mit Beilagen wie Kimchi oder Gerste serviert, kombiniert mit Kohl und Sojabohnenpastensauce. Kalguksu entstand während der Joseon-Dynastie und das erste Rezept für das Gericht wurde in einem alten Kochbuch namens Eumsik Dimibang gefunden, das 1670 von Lady Jang geschrieben wurde. Traditionell wurde Kalguksu während des Yudu-Festes gegessen, wenn Gerste und Weizen geerntet wurden. Es war auch Brauch, das Gericht am ersten Geburtstag eines Kindes zu servieren, als Zeichen für Langlebigkeit, Tugend und Gesundheit. Heute jedoch genießt jeder Kalguksu als preiswertes, herzhaftes und nahrhaftes Gericht.