Kaltern

Caldaro ist eine traditionelle toskanische Fischsuppe, die aus Monte Argentario stammt. Obwohl es viele Versionen dieser Fischsuppe gibt, besteht die Grundlage immer aus Fisch und Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Garnelen und Seeteufel sowie Zutaten wie Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Peperoni, Weißwein, Fischbrühe und Tomaten. Die Zwiebeln, der Knoblauch, die Petersilie und die Peperoni werden in Olivenöl angebraten. Weißwein wird zusammen mit dem Fisch und den Meeresfrüchten in den Topf gegeben und die Mischung leicht gekocht. Fischbrühe und Tomatensoße werden dann in den Topf gegeben und die Fischsuppe wird vor dem Servieren noch einige Minuten geköchelt. Caldaro wird in tiefen Schüsseln serviert, mit Petersilie garniert und mit geschnittenem toskanischem Brot serviert. Die Fischsuppe ist nach dem Topf benannt, in dem sie traditionell gekocht wird, dem sogenannten Caldaro.