Karibisches Riffhuhn

Riffhuhn ist ein traditionelles karibisches Gericht aus Dominica. Obwohl es einige Variationen des Gerichts gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, dunklem Rum, Ingwer, Mango-Chutney, scharfer Pfeffersauce, Knoblauch, Zimt, Nelken, Limettensaft, braunem Zucker, Salz und Pfeffer zubereitet. Aus braunem Zucker, dunklem Rum, Limettensaft, Ingwer, Nelken, Knoblauch und scharfer Pfeffersauce wird eine Paste hergestellt. Die gewürzten Hühnchenstücke werden damit eingerieben und dann gebacken, bis sie vollständig gar sind. Das Chutney und der Rum werden glatt vermischt und dann über das Fleisch gelöffelt, das noch einige Minuten gebacken wird, bis das Chutney warm wird. Nach der Zubereitung wird das karibische Riffhuhn mit Petersilie und Zitronen- und Limettenscheiben garniert und dann noch heiß serviert. Das Gericht ist in lokalen Restaurants und auf den Buffettischen bei festlichen Veranstaltungen zu finden.