Karimeen Pollichathu

Karimeen Pollichathu ist ein Gericht aus stark gewürzten Buntbarschen, die frittiert, in Masala (eine Mischung aus Gewürzen und frischen Zutaten) gehüllt und in Bananenblätter gewickelt und dann kurz in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden. Das Gericht stammt aus dem indischen Bundesstaat Kerala, was natürlich auch daran liegt, dass die Hauptzutat, der Grüne Chromid (oder Perlenfisch), eine Buntbarschart, in dieser Region heimisch ist. Die Zubereitung beginnt damit, dass der Fisch kurz in einer Paste aus Gewürzen wie Kurkuma, Chilipulver, Pfeffer, Salz und Limettensaft mariniert und dann von beiden Seiten in Kokosöl angebraten wird. Während der Fisch mariniert und gebraten wird, wird Masala mit frischen Zutaten und Gewürzen zubereitet, am häufigsten Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Curryblättern, grünen Chilischoten, Kurkuma und Essig. Karimeen Pollichathu sollte heiß serviert werden, mit Beilagen wie Limettensaft und Zwiebeln, Reis oder Naan.